Kaffi með háskólamenntun

Samuel Cate Prescott notaði vísindin til að búa til betri bolla af joe.



26. október 2021 Samuel C Prescott

Árið 1920 gaf Joint Coffee Trade Publicity Committee Prescott 40.000 dali til að koma á fót rannsóknarstofu sem var helgað því að brugga hinn fullkomna kaffibolla.MIT safnið

Snemma á 2. áratugnum eyddi Samuel Cate Prescott, SB ’94, mánuðum saman í að ráfa um ganginn á MIT og spurði einnar spurningar um alla skrifstofumenn eða rannsóknarstarfsmenn sem voru til staðar: Finnst þér kaffi gott? Flestir gerðu það, svo Prescott spurði annan: Viltu hjálpa mér í vandamáli sem ég á við?





Prescott, yfirmaður líffræði- og lýðheilsudeildar MIT, hafði ekki tekist á við vandamál sem þetta áður. Hann hafði útskrifast frá stofnuninni með efnafræðiprófi nokkrum áratugum áður, sneri aftur til rannsóknarstofu og skólptilraunastöðvar skólans í hollustuhætti í Boston og lærði síðar matvælafræði rétt eins og líffræðideild stofnunarinnar var að snúa sér að því að nota verkfræðilegar aðferðir til að leysa vandamál í heilsu og matargæði. Prescott hafði framkvæmt alls kyns rannsóknir á varðveislu matvæla við MIT og á meðan hann þjónaði í hollustuhætti bandaríska hersins í fyrri heimsstyrjöldinni, en nú stóð hann frammi fyrir eigindlegri áskorun - hvernig á að búa til hinn fullkomna kaffibolla.

Verkefnið hljómaði kjánalega og óverðugt tíma MIT-rannsakanda, en það var margt sem réði á útkomuna. Það er vegna þess að innlend kaffiiðnaður átti í erfiðleikum.

Kaffineysla í Bandaríkjunum hafði áður vaxið í áratugi, að mestu þökk sé ódýru verði sem átti rætur að rekja til hagnýtra viðskiptasamninga og vinnuvenja í Brasilíu. Uppskera og offramleiðsla varð til þess að kaffi fór niður í sex sent á pund árið 1901. Nokkrum árum síðar, þegar brasilíska ríkisstjórnin hóf að kaupa afgangsbaunir til að koma á stöðugleika á markaðnum, meira en tvöfaldaðist verðið. Og verðhækkunin féll saman við vaxandi tilfinningu fyrir því að kaffi væri óhollt. Þrátt fyrir að flestir læknar hafi talið að koffínríkt kaffi væri gott í hófi, vöktu rannsóknir sem tengdu drykkinn við svefnleysi og taugasjúkdóma athygli fjölmiðla. Einn læknir sem vitnað er í í New York Times sagði að það ætti að banna kaffisölu með lögum.



hvernig lítur gervihjarta út

Til að berjast á móti, stofnuðu National Coffee Roasters Association nefndina um betri kaffigerð, sem var tileinkuð því að rannsaka kaffi vísindalega. Nefndin gerði snemma rannsóknir á efnasamsetningu drykkjarins og bruggunaraðferðum, en rannsóknirnar leiddu ekki í ljós gulls ígildi til að halda lykt og bragði kaffis, eða leiðir til að lágmarka áhrif þess á taugakerfið. Brennslurnar þurftu virtan matvælafræðing sem gæti stundað óháðar rannsóknir. Árið 1920, í samstarfi við Joint Coffee Trade Publicity Committee, báðu þeir Prescott um að stofna nýja rannsóknarstofu eingöngu fyrir kaffirannsóknir. Sumir kölluðu verkefnið kaffi með háskólamenntun.

Verkefnið hljómaði kjánalega og óverðugt tíma MIT-rannsakanda, en það var margt sem réði á útkomuna.

Prescott var hikandi. Hann vissi að rannsóknir á þeim mælikvarða myndu taka að minnsta kosti tvö ár og hann vildi tryggja að nafn MIT yrði ekki notað í auglýsingaherferðum og að verkið yrði unnið af heilindum og birt óháð niðurstöðum. Þegar þessar ívilnanir voru veittar setti hann saman rannsóknarteymi, þar á meðal verðandi Nóbelsverðlaunaefnafræðinginn Robert Burns Woodward, og fór í bitur mál að betra kaffi.

Á næstu þremur árum fjárfesti sameiginlega kaffiviðskiptanefndin $ 40.000 - yfir $ 600.000 í peningunum í dag - í vinnu Prescott, sem innihélt víðtæka greiningu á efnafræðilegum eiginleikum kaffis og yfirferð yfir meira en 700 vísindagreinar og rannsóknir. Til að skilja heilsufarsáhrifin blandaði teymi Prescott koffínþykkni úr kaffi við vatn og gaf kanínum það í gegnum hollegg sem sett var í magann. Þeir komust að því að koffín var skaðlegt í stórum skömmtum: kanínur sem neyttu að minnsta kosti 242 milligrömm á hvert kíló af líkamsþyngd sinni - jafngildi þess að um það bil 150 pund manneskja drakk 150 til 200 bolla af kaffi - dóu. En þegar sama magn koffíns var afhent í brugguðu kaffinu lifðu nokkur dýr af. Þegar litið er til þeirra vísindarita sem fyrir eru um efnið, komst Prescott að þeirri niðurstöðu að þessar niðurstöður bentu til þess að það virtist ekki líklegt að kaffi sem neytt er í dæmigerðu magni hefði bráð skaðleg áhrif á efnaskipti manna.



Það þurfti meira en kanínur að finna bragðbestu leiðina til að afhenda kaffið. Prescott setti saman smökkunarhóp - hópur um 15 kvenna, aðallega grafritarar og ritarar sem starfa við MIT, sem komu saman á hverjum degi í hádeginu á kvennaklósettinu í aðalbyggingu stofnunarinnar og gengu síðan að nærliggjandi hádegissal þar sem þær biðu eftir einhverjum frá kl. Teymi Prescott mun koma með tvær efnaflöskur fylltar með kaffi og bakka með bollum, rjóma og sykri. Konurnar, valdar vegna þess að þær voru ekki kaffismekkmenn og höfðu því ekki rótgrónar hugmyndir um bestu bruggunaraðferðirnar, myndu prufa úr hverri flösku. Síðan myndu þeir skrifa niður hvað þeir vildu og hvers vegna, án þess að vita hvernig kaffið hefði verið útbúið eða hver munurinn væri á þessum tveimur sýnum.

Þetta ferli hélt áfram í marga mánuði þar sem teymi Prescott prófaði mismunandi kaffiafbrigði, bruggunaraðferðir, mölunarkorn og vatnshitastig og samsetningu, auk kaffikanna úr öllu frá kopar til leirvöru. Meðvitaður um að skoðanir á þessu máli voru huglægar - sambærilegt við að leita eftir gæðum sinfóníu frá hópi einstaklinga með mismunandi tónskynjun og tónlistarsmekk - fékk Prescott einnig marga aðra sjálfboðaliða. Sumir voru félagar í prófessorum, einu sinni efins um verkefnið, sem heimsóttu rannsóknarstofuna eftir að hafa fundið lykt sem streymdi fram í ganginum.

Skýrsla Prescott var gefin út árið 1924 og vakti athygli fjölmiðla og nokkra gagnrýni. Það dró úr ótta um að kaffi væri skaðlegt - ef það er rétt undirbúið og neytt á viðeigandi hátt veitir það huggun og innblástur, eykur andlega og líkamlega starfsemi og má líta á það sem þjón fremur en eyðileggjandi siðmenningarinnar, sagði Prescott og bætti við að drykkurinn létti á þreytu, stuðlaði að hjartastarfsemi, aukinni andlegri einbeitingu og var ekki þunglyndislegt eða vanamyndandi.

Skýrslan innihélt einnig leiðbeiningar um vísindalega sannaða leið til að búa til dýrindis bolla af joe: Notaðu nýmalað kaffi - um það bil matskeið í hverjum bolla - og bruggaðu í óbasísku vatni á milli 185 og 195 ° F í ekki lengur en tvær mínútur. Fínn mölun var ákjósanleg en grófari og ætti að geyma drykkinn í gler-, postulíns- eða steinpottum í stað málmpotta.

tik tok jawline gaur

Skýrslan breytti iðnaðinum, leiddi til þróunar á lofttæmdu kaffi og auglýsingaherferð sem sýndi niðurstöðum Prescott til 15 milljóna lesenda á landsvísu. Auglýsingahringurinn, ásamt banninu í Bandaríkjunum, jók kaffisöluna og leiddi til endurvakningar kaffihúsa um 1920.

Skýrslan var einnig hluti af breytingu sem átti sér stað hjá MIT. Alla starfstíma hans við líffræðideild og lýðheilsudeild, og síðar sem fyrsti deildarforseti vísindasviðs MIT, lagði Prescott fleiri stofnanaauðlindir í rannsóknir um að bæta gæði matvæla og hreinleika. Hann stofnaði einnig nýja matvælatæknideild árið 1946. Þótt MIT hafi snúið sér frá matvæla- og hreinlætisvísindum eftir að Prescott fór á eftirlaun, er arfleifð hans eftir í máltíðunum á diskunum okkar og drykkjunum í krúsunum okkar.

fela sig

Raunveruleg Tækni

Flokkur

Óflokkað

Tækni

Líftækni

Tæknistefna

Loftslagsbreytingar

Menn Og Tækni

Silicon Valley

Tölvun

Mit News Tímaritið

Gervigreind

Rými

Snjallar Borgir

Blockchain

Eiginleikasaga

Alumni Prófíll

Alumni Tenging

Mit News Lögun

1865

Mín Skoðun

Messugötu 77

Hittu Höfundinn

Prófílar Í Rausnarskap

Sést Á Háskólasvæðinu

Alumni Bréf

Fréttir

Kosningar 2020

Með Vísitölu

Undir Hvelfingu

Brunaslanga

Óendanlegar Sögur

Tækniverkefni Heimsfaraldurs

Frá Forseta

Forsíðufrétt

Myndasafn

Mælt Er Með